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餐饮桌椅家具如何选购

发布人:覃氏木业    发布时间:2018-12-28 13:19:19

 

餐饮桌椅家具如何选购

1.

餐饮桌椅是指餐饮经营场所的餐桌椅,卡座沙发,吧桌椅,按经营场所可分类为:快餐厅桌椅,西餐厅桌椅,茶餐厅桌椅,中餐厅桌椅,火锅店桌椅等。
春雷家具建议首先要确定餐饮店的装风格,不同的装修风格需要选择不同款式的餐饮家具

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第二步是确定家具的尺寸,最好是画一个CAD的平面图,按照家具的实际尺寸,做一些摆放平面图,留出适当的通道来,一般通道为80-120CM。
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第三步,挑选餐饮家具的材质,市面上各种材质的家具很多,要挑选一个适合自己餐厅的家具须遵守以下原则:1.与装修风格要协调,2.兼顾实用性,餐饮家具的桌面挑选择一定要考虑防水。3.结构安全,餐椅的承重须达到150KG以上。
END
注意事项
1.注意桌子高度与餐椅座高的落差,一般在28-32CM以内为正常,超出这个范围会影响用餐的舒适度。
家具人体接触得到的部位一定要做圆角处理,以免不必要的受伤。


餐厅桌椅摆放有大讲究,摆得巧不仅能省空间还能提高营业额!



房子的布局有讲究,桌椅的摆放同样有讲究。而在餐厅,桌椅的摆放直接影响营业额。看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学问!
那么,如何在有限的空间设置最合理的桌椅,并且减少空置率呢?
桌椅布局决定餐厅的品质


桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候,人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布,就能感受出来一个店的品质和格调。


有的餐厅设置很多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李、包包、衣服等,这是极大的成本浪费。
所以说,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。


定位明确的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产品和餐厅的定位不一样。


(2)座位数合理才能提升营业额


餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

以上图中的餐厅做范例,这家店有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子,就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。
某餐厅经过一段时间的数据分析发现,每单2~3人的比例是比较高的,占比65%,4~5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。
(3)如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。
请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:
12.82张2人台,6.41张4人台,1.44张6人台。
只有这样,在同样时段和客流情况下,才能服务更多顾客,餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了,那么在日常的运营中,餐厅需要做哪些事情呢?

1.记录用餐人数组合数据 
有一定运营经验的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据,餐厅也要有意识地重点进行记录。
2.使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区,很多餐厅不只是把空间利用最大化,更在餐位设计上进行灵活组合,以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多,两人用餐时不会浪费餐位,四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布,如果六个人一起用餐,就在拼桌上加上一个圆转盘,保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用,具有很好的借鉴意义。

3.为低价值座位赋予新价值 
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域,则是消费者比较抗拒的地方,这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理,很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。

餐厅顾客是动态的,不同的消费场景(如节假日、时间段、消费客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态,才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。